Papryka to warzywo dostępne w sprzedaży przez cały rok. Charakteryzuje ją duża zawartość potasu oraz związków o właściwościach przeciwutleniających (witaminy C i β-karotenu). Cechy te decydują o tym, że warzywo to jest cennym elementem zbilansowanej diety.
Fot. Yan Krukau/ pexels.com
Papryka – wartość odżywcza
Papryka zaliczana jest do produktów niskokalorycznych. Jak większość warzyw, papryka charakteryzuje się niskim indeksem glikemicznym. Produkt ten dostarcza znikome ilości białka oraz tłuszczu. Zawartość węglowodanów, niezależnie od koloru warzywa, jest niewielka. Papryka jest dobrym źródłem potasu, który jest odpowiedzialny za prawidłową pracę mięśnia sercowego oraz regulację ciśnienia tętniczego krwi.
Poniżej przedstawiono wartość odżywczą trzech najbardziej popularnych rodzajów papryki.
| Tabela. Wartości odżywcze w zależności od koloru papryki | |||
|---|---|---|---|
| Papryka czerwona | Papryka zielona | Papryka żółta | |
| wartość energetyczna [kcal] | 28 | 18 | 27 |
| białko [g] | 1,3 | 1,1 | 1 |
| tłuszcz [g] | 0,5 | 0,3 | 0,21 |
| węglowodany [g] | 6,6 | 4,6 | 6,32 |
| sacharoza [g] | 0,1 | 0,1 | 0 |
| błonnik pokarmowy [g] | 2,0 | 2,0 | 0,9 |
| sód [mg] | 3,0 | 2,0 | 2 |
| potas [mg] | 255 | 176 | 212 |
| wapń [mg] | 13 | 12 | 11 |
| fosfor [mg] | 31 | 23 | 24 |
| żelazo [mg] | 0,6 | 0,5 | 0,46 |
| magnez [mg] | 11 | 9 | 12 |
| β-karoten [µg] | 3165 | 193 | 120 |
| witamina D [µg] | 0 | 0 | 0 |
| witamina E [mg] | 2,9 | 3,1 | b.d |
| witamina B1 [mg] | 0,04 | 0,04 | 0,028 |
| witamina B2 [mg] | 0,12 | 0,03 | 0,025 |
| witamina B3 [mg] | 1,6 | 0,6 | 0,89 |
| witamina C [mg] | 144 | 91 | 184 |
| Kunachowicz H., Nadolna I., Iwanow K. i wsp.: Wartość odżywcza wybranych produktów spożywczych i typowych potraw. Wydawnictwo Lekarskie PZWL, Warszawa 2003 https://fdc.nal.usda.gov/fdc-app.html#/food-details/169383/nutrients | |||
Papryka czerwona, zielona, żółta – którą wybrać?
Obecnie w sprzedaży dostępne są papryki w różnych kolorach. Najczęściej można kupić paprykę czerwoną, zieloną i żółtą, rzadziej pomarańczową czy fioletową.
Owoce słodkiej papryki zmieniają kolor podczas dojrzewania. Papryka zielona to papryka najmniej dojrzała, żółta jest etapem pośrednim dojrzałości, z kolei czerwona papryka to papryka w pełni dojrzała. Podkreśla się, że etap dojrzałości papryki decyduje nie tylko o kolorze tego warzywa, ale wpływa także na zawartość witamin oraz związków biologicznie czynnych (zwłaszcza przeciwutleniaczy).
I tak papryka czerwona charakteryzuje się większą zawartością β-karotenu niż papryka żółta i zielona. Ponadto żółte i czerwone papryki dostarczają więcej witaminy C niż papryka zielona. Nie oznacza to jednak, że zielona papryka jest mniej wartościowa pod względem zawartości związków biologicznie czynnych. Ten rodzaj papryki wyróżnia z kolei większa zawartość chlorofilu (zielonego barwnika) niż w przypadku papryki czerwonej i żółtej.
Papryka – źródło witaminy C
Papryka (szczególnie czerwona i żółta) jest bardzo dobrym źródłem pokarmowym witaminy C. Wartości te przekraczają istotnie zawartość witaminy C w owocach cytrusowych oraz kiwi i są porównywalne z zawartością witaminy C w owocach porzeczki czerwonej.
Biorąc pod uwagę to, że człowiek nie ma możliwości syntetyzowania witaminy C, musi być ona dostarczana wraz z dietą. Witamina ta pełni szereg ważnych funkcji w organizmie – m.in. zapobiega niekorzystnemu działaniem wolnych rodników tlenowych oraz pomaga w zachowaniu potencjału oksydacyjno-redukcyjnego komórek. Jest ona ponadto niezbędna do syntezy kolagenu, karnityny i hormonów steroidowych.
Papryka – wykorzystanie w kuchni
Papryka ma wszechstronne wykorzystanie w kuchni. Może być ona spożywana na surowo, jako dodatek do kanapek oraz sałatek. Jest ona także nieodzownym elementem kuchni meksykańskiej i węgierskiej (składnik gulaszu węgierskiego). Papryka (pieczona w piekarniku wraz z cebulą i czosnkiem) jest także wykorzystywana jako jeden ze składników past kanapkowych. Wystarczy do upieczonych warzyw dodać dowolnych orzechów i całość zmiksować. Jest to też warzywo, które z powodzeniem można nadziewać ryżem lub kaszą, z dodatkiem mięsa lub warzyw.
